BRANZI Fresco a 30gg della Val Brembana 500g



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BRANZI Fresco a 30gg della Val Brembana 500g
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Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE

DESCRIZIONEformaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero soggetto a disciplinare del marchio “bergamo... città dei mille sapori”.

INGREDIENTILATTE, caglio e sale.
ALLERGENELATTE vaccino.

ORIGINE DEL LATTEValle Brembana, Valle Imagna, Selvino e Oneta (provincia di Bergamo).
CARATTERISTICHEpasta con occhiature a “occhio di pernice” e color paglierino, diventa dorata, morbida e compatta con l’invec- chiamento; crosta color giallastro, sottile e liscia.

TIPOLOGIE- giovane - dal gusto tipicamente aromatico;
- stagionato - ha un gusto asciutto e piccante;
- stravecchio - dal gusto tipicamente piccante.
STAGIONATURA giovane: 45 giorni; - stagionato - oltre 90 giorni. FORMAcilindrica, diametro 40 cm., facce piane o quasi, scalzo 12 cm. leggermente concavo, eventuale trattatamento in superficie con parafluid presenza di conservanti: E202 – E235, coloranti: E150d – E160b.

PESO MEDIO DELLA FORMAda 9 kg. a 12 kg.
USOda taglio o da condimento.
DESTINAZIONEcommercianti, dettaglio ed eventuale porzionatura. Non è esclusa alcuna categoria di consumatori.
SHELF LIFEnon preincartato: formaggio soggetto a stagionatura; preincartato: 60 gg.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONEforma intera da +2°C a +8°C;
forma porzionata: da 0°C a +4°C

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio vaccino

a latte crudo

DENOMINAZIONE DI VENDITA: BRANZI

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 ENERGIA: 1613 kj - 389 kcal

GRASSI: 32,40 g
di cui saturi: 22,90 g C
ARBOIDRATI: 0,50 g
di cui zuccheri: 0,50 g P
ROTEINE: 23,00 g SALE: 1,80 g

FS16

Scheda tecnica

Imballaggio Icetreatment
Ghiaccio secco
Confezione da
500g

Riferimenti Specifici